①：牛肉を細切りし、油を引いたフライパンで炒める。
②：肉汁をよく飛ばし酒を振り掛け炒める。
③：中央を開け一味唐辛子を炒め香りを出し
　　よく混ぜる。
④：醤油を入れ水気がなくなるまで炒め
　　にんにくの芽、しょうがを加え、
　　最後に磨り潰した花椒を加える。

一味唐辛子大さじ1と書いてありました。
大さじ…！？
辛めの料理なんでしょうが、大さじで入れると
弟が食べられなくなりそうなので
小さじ1に変更。
地味に辛い感じになりました。
おかずにはこれぐらいで丁度良いかもです。

ベッケオフ

フランスのクラッシック料理。
中世時代、パン屋がパンを焼くのは朝だったので
残り火が残るその窯に、近所の人は材料を入れた鍋を託して
仕事に出掛け、仕事帰りにその鍋を受け取って
食卓に出したのだそうな。
なので作り方は簡単。

①：塩コショウした一口大の肉を半量鍋に敷く。
②：ポロネギの半量を乗せる。
③：その上にじゃがいもを半量乗せる。
④：①～③を繰り返してバターを散らし、ワインを入れ
　　オーブンなら1時間、コンロなら一度煮立たせてから弱火にし
　　1時間半～2時間煮込む。

本来ブロック肉ですが「親に肉買ってきて」と言ったら
薄切り肉買ってきました。
ポロねぎもないので玉ねぎ使用。
時間掛けて煮込んだので肉はほろほろと口の中で崩れていきます。

トルコ旅行行った時に現地ガイドさんが教えてくれた家庭料理です。
本来はピーマン使います。
でも家庭料理だから今ある野菜でいいんだろうな。

①：ピーマンをバターで炒める。
②：トマトを加えペースト状になるまで炒める。
③：塩と卵を入れ、５分煮る。

①：じゃがいもは輪切りにし、弱めの中火で
　　中まで火が通るように両面焼く。
②：①を取り出しオリーブ油を引き、にんにく
　　唐辛子を香りが出るまで弱火で炒める。
　　香りが出たら取り出す。
③：そぎ切りにした鶏肉を入れ両面焼き色が
　　つくまで焼く。
④：③に①のじゃがいも、にんにく、唐辛子を
　　戻し、バジル、塩コショウを加え混ぜる。

バジルは本来生の葉です。
そちらの方が美味しそうなんですが、田舎なスーパーでは
売ってないので；

作り方は以前紹介したものと大体一緒。
調味は手製のめんつゆ使ってます。

昆布を水出し、鰹節を煮出して出汁を取り、
しょうゆ、みりん、砂糖を加えたもの。

1回目の濃い味のも好きですが、
ちゃんとダシ取っているんで美味しいですよ。