●フィリング
トマト
にんじん
挽肉
塩こしょう

●マッシュポテト
じゃがいも
有塩バター
牛乳

①：フィリングを汁気がなくなるまで煮る。
②：ゆでたじゃがいもにバターと牛乳を加えてマッシュし、①に乗せる。
③：190度のオーブンに入れ焼き色がつくまで焼く。
　　写真は時間がなくて焼き色ついてませんがｗ


本来はトマトでなく玉ねぎだと思いますが…玉ねぎなかったし、
家庭料理なら野菜は何でもいいんじゃないかと。
見たレシピは野菜を圧力鍋にかけて煮てたのですが、鍋出すの面倒だったので；
汁気多い野菜加えて普通に煮てみました。

あちこちの国がそれぞれ「この国の家庭料理」と言う国籍不明の料理。
今回はイギリス・コッツウォルズ式レシピで。
(イギリスらしくマッシュポテトが味気ない仕上がりなので
私はハーブソルトを加えてみました）
ラム肉を使うのが本来のシェパーズパイで、牛肉とかになるとコテージパイと
言うようですね。
でもどの挽肉でも分かり易く、シェパーズパイと言われている気がします。

●パイ生地
　薄力粉…………1・1/2カップ
　バター…………70ｇ
　グラニュー糖…小さじ1
　塩………………小さじ1
　水………………大さじ3
●フィリング
　グラニュー糖……1/4カップ
　卵黄………………2個分
　コーンスターチ…大さじ2
　塩…………………ひとつまみ
　レモン水…………1/4カップ
　水…………………1カップ
　バター……………30ｇ
　卵白………………3個分
　グラニュー糖……1/4カップ

①：パイ生地を作る。ボウルにバターと薄力粉を入れ、溶けないよう手早く混ぜる。
②：水以外の材料を加えすり合わせるようにして混ぜたら、
　　水を加えポロポロの状態にする。
③：手で軽くまとめラップに包み冷蔵庫で1時間は寝かせる。
　　オーブンを200℃に温め始める。
④：台に軽く打ち粉をし、③の生地を5㎜の厚さに伸ばし、
　　型より一回り大きめに切って型に敷き込む。
　　フォークの先で数箇所突いておく。
⑤：200℃のオーブンで13分下焼きする。
⑥：レモンソースを作る。鍋にグラニュー糖、卵黄を入れ、
　　軽くホイッパーで混ぜる。
　　更にコーンスターチ、塩、レモン水、水を入れ
　　よくかき混ぜ中火にかける。
⑦：煮立ってきたら火を弱め、更に1分ほど加熱し、
　　火を止めたらバターを加え混ぜる。
⑧：⑦をパイに流し入れて平らにし、乾燥しないよう表面をラップで覆う。
⑨：メレンゲを作る。ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ
　　ハンドミキサーで硬く泡立てる。
⑩：⑧のパイに⑨のメレンゲをふちからはみ出すくらい乗せ
　　160℃に温めたオーブンで20～25分メレンゲに焼き色が着くまで焼く。
⑪：粗熱が取れたら冷蔵庫で3時間は冷やす。


イギリス代表のお菓子。イギリスは普通の料理は美味しくないことで有名ですが；
お菓子類は美味しいそうですよｗ

【キュウリのサンドイッチ】
①：キュウリは薄切りにして塩、胡椒、ビネガーにつけ
　　しんなりさせ水気を切る。
②：ピクルスをみじん切りにして①のキュウリとマヨネーズで和える。
③：パンにバターを塗り②を挟む。
④：ラップに包み冷蔵庫に入れ少し落ち着かせてから切る。

【ツナのサンドイッチ】
①：オリーブを細かく刻む。
②：ツナ缶に混ぜ、マヨネーズで和える。
③：パンにバターを塗り②を挟む。
④：ラップに包み冷蔵庫に入れ少し落ち着かせてから切る。

【アボガドのサンドイッチ】
①：アボガドを薄切りにしてレモン汁をふりかける。
②：パンにバターを塗りその上にクリームチーズを塗り①を並べる。
③：ラップに包み冷蔵庫に入れ少し落ち着かせてから切る。

【スモークサーモンのサンドイッチ】
①：スモークサーモンを3～4つに切り分ける。
②：パンにバターを塗りその上にクリームチーズを塗り①を並べる。
③：ラップに包み冷蔵庫に入れ少し落ち着かせてから切る。

主にイギリス式ー

植物油………………大さじ2
牛肉…………………100ｇ(シチュー用)

Ａ
　ハム………………60ｇ(1㌢の角切り)
　ソーセージ………1本（1㌢の輪切り)
　玉ねぎ……………1/4個(1.5㌢の角切り)

Ｂ
　なす………………1本（2㌢の角切り)
　セロリ……………1/2本(1.5㌢の角切り)
　マッシュルーム…4個（薄切り)

薄力粉………………大さじ1
ビーフストック……5カップ
ローリエ……………1枚

Ｃ
　ピクルス…………6本(5㍉の輪切り)
　ケイパー…………10粒

トマトの水煮………1/2缶
トマトペースト……大さじ1

Ｄ
　オリーブ…………8粒
　黒こしょう………少々
　ディル……………小さじ1/4
　マージョラム……小さじ1/4
　パプリカ…………小さじ1
　チリパウダー……小さじ1/42
　塩…………………小さじ1

レモン………………1/2個（薄切り)


①：鍋に油を熱し牛肉の表面を焼き、Ａを加え
　　弱火で炒め、Ｂを加えて炒める。
②：全体に薄力粉をふり粉の白っぽさがなくなる
　　まで炒めたらビーフストックを加える。
③：アクを取り、ローリエ、黒こしょうを加え
　　中火で10分煮る。
④：崩した水煮、トマトペーストを加え5分煮る。
　　Ｄを加え弱火で10分煮込む。
⑤：鍋からローリエを取り出し。塩加減をみて
　　更に5分煮込む。
⑥：器に盛りレモンを添える。


グルジアのシチューです。
突然思い立ったのでここまで材料揃えてないですが
家庭料理だし、なんでもアリかな？
ハムとソーセージがなかったので肉を増量で、
肉は豚だし、セロリとマッシュルームはないし。
オリーブ、ピクルスは随分個性的な風味がつくので
家族向けに入れない方向で。
トマトが入るレシピはトマトがロシアに入ってきた
19世紀以降の新しいもの。
レトロレシピで作る場合はトマト、ピューレを入れないで
作ってみてください。

油をひいたフライパンで両面焼いた茄子を入れ、
ミートソース(缶・既製品もの）を乗せ
チーズを乗せる。
茄子⇒ミートソース⇒チーズ　を繰り返し
最後にパン粉を振る。
200℃に温めたオーブンで焼き色がつくまで焼く。

既製品使うと塩気強いかもしれませんが簡単ですね。