【タコのトマトソース煮】


①：タコを切る。
②：フライパンに油、にんにくを入れ弱～中火で熱し香りを出す。
③：強火にし白ワインを入れ一度煮立ててアルコールを飛ばす。
④：トマトソース、タコを入れて10分煮込む。

トマトソースには生トマトを煮詰めてバジル入れてみたもの使用。
アルコール分をしっかり飛ばすのがポイントみたいです。
イタリア料理の本にはよく書いてありますし。
ワインの風味付けを狙うからアルコール臭さが残ると味が落ちるんでしょうな。

①：挽肉におろしにんにく、おろししょうが、醤油、ごま油、こしょうで
　　下味をつける。粘りが出るまで混ぜる。
②：もやしは熱湯で1～2分茹で、3㎝くらいに切る。
③：長ねぎ、玉ねぎは粗みじん切りにする。
④：①に②と③、緑豆粉、天ぷら粉、水を加え混ぜる。
⑤：フライパンに油を引き、④をスプーンで取って手の平でまるめ、
　　フライパンに乗せて軽く抑えて平たくする。
⑥：火をつけて両面中火できつね色に焼く。

緑豆のチヂミのことですが・・・緑豆の粉なんて見かけないので
通常のチヂミのように天ぷら粉+もち粉で作成。
挽肉がメインで入ってますが、ゆでもやしや粗みじん切りの玉ねぎの歯応えが
よいアクセントになってます。
ヤンニョムジャンという香味しょうゆも作りました。（万能ねぎ入れてませんが･･･）
これでいただきます。

【海老と春雨の蒸し煮】

・ブタバラは5㌢の長さに切る。
・海老は頭、殻つきのまま背に切込みを入れ背わたを取る。
・春雨は水で戻して5㌢の長さに切る。

①：ブタ肉を鍋底に敷き、山椒の実、胡椒、にんにく、パクチーの根、しょうが
　　の順に入れる。
②：春雨を加えオイスターソース、砂糖、しょうゆ、ウィスキー、ゴマ油を
　　回しかける。
③：一番上に海老の乗せ、水を入れ火にかける。
④：5分蒸したら更に水を加えさらに5分蒸してざっと混ぜる。


海老はむき海老にしてしまいました。食べるの楽だし；

①：練りゴマ、しょうゆ、白炒りゴマ、ゴマ油、みりんで
　　タレを作る。
②：鶏肉、ニンジンを茹でる。鶏肉は手で裂く。
③：②を盛り付け、①をかける。

棒棒鶏ですね。
レシピを見るとニンジンと玉ねぎを使ってました。
野菜はキュウリに限らず、何でもいいのかな？
その方がバリエーション増えますね。
手製のゴマダレは花椒がすごく効いてます。
苦手な人は控えめにしましょう。