ＸＯ醤はエビや貝柱をブランデーに漬け込んだ中華の高級調味料。
魚介のダシでいただくような感じです。
①：刺身用帆立を4つ割にし、塩コショウ、片栗粉、油を順にまぶしつける。
②：茄子を細切りにし、水にさらし、水気を切って色づくまで油で揚げる。
③：①を白くなるまで揚げる。
④：フライパンを熱し、ＸＯ醤を香りが出るまで炒める。
⑤：スープを加え伸ばし、茄子、帆立を和え、塩コショウする。

帆立4個茄子2個で"4人分"とかありました。
さすがＫＩＨＡＣＨＩレシピ。
全然足りないんですけどｗ
おかずっていうよりおつまみみたいな量なんですね。
倍作って4人分じゃないでしょうか。

ブロッコリーやカリフラワー、レンコンにも使えるそうな。
①：水に鶏がらスープの素、塩、生姜を入れ沸かす。
　　少量を小鉢に取り分けておく。
②：①に油を１さじ入れ、野菜を下茹でして水気を切る。
③：油を引いたフライパンにみじん切りした
　　ニンニクと生姜を炒って香りを出し、
　　①で取り分けた調味スープ、コショウ、水溶き片栗粉
　　を入れざっと炒める。

以前作った翡翠三鮮に似てますね。
あれのＫＩＨＡＣＨＩオリジナル版なのかな？
塩気が強めのスープで茹でて塩味や旨味をつけてしまうのは
ＫＩＨＡＣＨＩ流。
取り分ければ調味にも使えるので便利。
皆色々考えるんですねぇ。

①：ピーマンを茹で水気を切る。
②：マスタード、酢、きび砂糖、コショウ、ごま油を混ぜ合わせる。
③：①をボールに移し、②を和える。

本来は辛子和えなので粒のないマスタードの方が
好ましいと思います。
私はカラシ系の辛さは苦手なのでマイユのマスタードで；
茹でピーマンってあまり食べることないんですが
辛子酢ってのも美味しいかもしれません。

肉は細切れでないし、茄子も皮剥いちゃってますが、麻婆茄子。
中国の茄子料理って皮剥くこと多いんだよね。
①：フライパンに油を引き、
　　牛肉を肉汁がなくなるまで炒める。
②：中央を開け、豆板醤・一味唐辛子を入れて
　　香りが出るまで炒める。
③：醤油、酒を振り入れ、皮を剥いて乱切りした
　　茄子を加え炒める。

油で揚げないタイプです。
調味もフライパン上で混ぜるので手間要らず。
ちょっと辛めでしたが良い感じでしたよ

①：フライパンに油を引き人参を炒める。
②：①がしんなりしてきたらピーマン、えのきを入れる。
③：②がしんなりしてきたらエビを加える。
④：③に火が通ったら塩、コショウ、鶏がらスープの素、
　　水、片栗粉を加え一煮立ちさせトロミをつける。

ちょっとコショウが効き過ぎかな？；
蒸し豆腐なんかにかけるのだそうです。
ご飯に掛けて食べちゃった。