調味は北京風酢豚と同じ。
豚肉揚げるの面倒なので惣菜のチキン竜田揚げを使っての一品。
野菜も本来素揚げするんですが軽く湯通しで。
湯の中に油を入れて湯掻くと、
味つけた時に野菜から浸透圧による水が出たりすることを防げます。
中華式。

【豚肉の香味野菜漬け】

①：ボールに豚肉、みじん切りしたにんにく、薄切りした玉ねぎ、千切りした人参、
　　タイム、パセリ、ワイン、ワインビネガー、塩、コショウを入れ
　　18時間以上漬け込む。
②：フライパンに油を熱し、①から肉を取り出して焼く。
　　その後野菜類を炒め肉の上に野菜とボールに残ったソースをかける。

ワインビネガーはクセが強いのでソースとして残さず、野菜と炒めました。
強火でアルコールや酸味を飛ばし、弱火で野菜の甘味が出るまでじっくり。
食べやすい味になったと思ったのですが、それでも親はあまり受け付けませんでしたね；
香味野菜は「アドボ」と呼ばれます。色々な肉類でも楽しめそうですね。

【鶏肉のペピトリアソース】

①：骨付き腿肉は180度のオーブンで10～20分、皮がパリっとするまで焼く。
②：鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを弱火で色づくまで炒める。
③：②に小麦粉を振り入れ1分ほど炒めたら強火にしてワインを注ぎ、
　　アルコールが飛んだら湯とローリエを加え沸騰するまで強火、
　　火を弱めて1時間ほど煮込む。
④：ゆで卵の黄身を裏ごしし、アーモンドはオーブントースターで3～4分焼き、
　　ミキサーで粉にして③に混ぜ込む。
⑤：皿に鶏肉を盛り、ソースを掛け上にパセリとゆで卵を散らす。

レシピ見ると塩を入れないようなんですよね。
塩味の美味しさに慣れている我々には馴染みない感じです。
アーモンドと黄身が甘みを深みのあるソースになってます。
でも未知の味；
鶏肉の方だけ、塩コショウしちゃいましたよ。
親は弟の分まで食べてました。

【フラメンカエッグ】

①：フライパンに油を熱し、みじん切りしたにんにくを入れ香りを出す。
②：粗みじん切りした玉ねぎを加え炒め、そら豆、細かく切ったソーセージ
　　生ハム等を加えていく。
③：トマトソースを加え15分煮込む。
④：③を器に盛り、卵を割り入れ赤ピーマンを散し、250度のオーブンで5～10分焼く。

色とりどりになるので「卵のフラメンコ」という名前なんだそうです。
生ハムも豆もなかったのでじゃがいもを小さなさいの目切りにして入れました。
けっこう簡単で具材色々入ったおそうざいになりますよ。

【鶏肉のトマト煮込み】

①：煮込み用鍋に油とバターを入れ火にかけ、粗みじん切りした
　　玉ねぎ、セロリ、ハムを入れ中火で炒める。
②：フライパンに油を引き、塩コショウした鶏肉を両面焼く。
　　表面だけ焼ければ良い。
③：焼いた鶏肉と棒切りにしたニンジンを①に混ぜ合わせる。
④：ザク切りのトマト、トマトピュレ、白ワイン、ローリエ、
　　タイムを加え強めの中火で煮て、煮汁が沸騰したら
　　弱火にしてアクを取り除く。
⑤：落し蓋をして弱火で40分煮込む。

ワインがない、もしくは苦手って場合は水でも良いそうですよ。