①香り出し。
　にんにく……………1片　（みじん切り）
　しょうが……………1片　（みじん切り）
　豆板醤………………小さじ1

②肉を炒めて色が変わったら。
　酒……………………大さじ1

③揚げ茄子を入れた後絡める。
　しょうゆ……………大さじ1
　甜麺醤………………大さじ1
　黒酢…………………小さじ1
　鶏ガラスープの素…小さじ1/2
　水……………………1/4カップ

　水溶き片栗粉………各大さじ1

黒酢はクセが強いので炒め物や煮物に少しずつ入れて使うと良いかもですねー。
体にはいいものだし。
ここでも使ってますが黒酢の味は感じられません。

◆中華の本には無くて他の本にある便利メモ
　★にんにくは麺棒や包丁の柄で叩き潰す
　　…潰すと皮が簡単に剥がれます。いや、勝手に剥がれてます。
　　　潰れているのでその後のみじん切りも楽。　＠イタリア料理：落合さんのメモ
　★香り出しのにんにくは常温のフライパンから熱する
　　…先にフライパンを温めないそうです。この方が油全体に香りが行き渡る。
　★揚げる茄子は塩水につけておく
　　…こうすると油の吸いを少し抑えられるそうです。
　　　ただ揚げる前に水気をきっちり拭き取らないと揚げる際油がはねるので注意。
　　　茄子に限らず色々な野菜でお試しあれ。　＠ケンタロウさんメモ

弱火で、中まで火が通るまでじっくりと揚げます。
常温の油に入れてから熱しはじめるとホクっとするそうです。
もっと大ぶりに切って使う場合は蓋をして揚げて下さい。

黒砂糖と塩を振っていただきます。
黒砂糖なかったので普通に白砂糖使用でしたが悪くないですよ。

よくあることです

バター……………テキトウ
小麦粉……………テキトウ
牛乳………………テキトウ
コンソメ(粒状)…テキトウ

コーンも枝豆も既に火通っているので煮てないですけどね。
ブールマニエ(バター＋小麦粉)や牛乳は好みの量でとろみを調節して下さい。
スープにする場合、コーンや枝豆を潰さないとならないので
面倒だなぁ、と思いクリーム煮に。
しかしこの後噛むのがかなり面倒に。
顎疲れましたよ；