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『ピポ氏の干し鱈』と創作者の名前がついた料理。 干し鱈はよくポルトガルで使われますが、 日本では見かけないので普通の鱈で。 レシピでは ①鱈を両面焼いて耐熱皿に並べる。 ②玉ねぎを炒めてその上に敷く。 ③マヨネーズに少量の牛乳を混ぜ②の上に掛ける。 ④牛乳を加えたマッシュポテトをしぼり袋に入れ 縁取るように搾り出し、パセリ、黒オリーブ、 あればパン粉を乗せて焼く。 ※①～④の塩コショウ、②④の油脂類は適宜で。 でしたが、 鱈そのままだと骨ついているよねぇ； 西欧料理は丸ごとパイ包みとか煮込みとか ダイナミックな料理が多いですが 食べ難い感があるので西欧の魚料理はほとんど作ってなかったり。 今回も ①鱈は両面焼いたらほぐして皮と骨を取る。 ②マッシュポテトに①を混ぜて耐熱皿に盛る。 ③少量の牛乳を加えたマヨネーズを全面に敷き詰め パセリ、パン粉を散らして焼く。 といった変形で。 まぁ色んなお店で味わえる有名な料理らしいので 店によってはこんなアレンジもあるんじゃないかと。 パン粉がマヨネーズのアブラを吸ってシャリシャリします。 この食感はいいなぁ。 ホワイトソースを使ってませんが美味しいグラタンです。 PR |
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