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植物油………………大さじ2 牛肉…………………100ｇ(シチュー用) Ａ ハム………………60ｇ(1㌢の角切り) ソーセージ………1本（1㌢の輪切り) 玉ねぎ……………1/4個(1.5㌢の角切り) Ｂ なす………………1本（2㌢の角切り) セロリ……………1/2本(1.5㌢の角切り) マッシュルーム…4個（薄切り) 薄力粉………………大さじ1 ビーフストック……5カップ ローリエ……………1枚 Ｃ ピクルス…………6本(5㍉の輪切り) ケイパー…………10粒 トマトの水煮………1/2缶 トマトペースト……大さじ1 Ｄ オリーブ…………8粒 黒こしょう………少々 ディル……………小さじ1/4 マージョラム……小さじ1/4 パプリカ…………小さじ1 チリパウダー……小さじ1/42 塩…………………小さじ1 レモン………………1/2個（薄切り) ①：鍋に油を熱し牛肉の表面を焼き、Ａを加え 弱火で炒め、Ｂを加えて炒める。 ②：全体に薄力粉をふり粉の白っぽさがなくなる まで炒めたらビーフストックを加える。 ③：アクを取り、ローリエ、黒こしょうを加え 中火で10分煮る。 ④：崩した水煮、トマトペーストを加え5分煮る。 Ｄを加え弱火で10分煮込む。 ⑤：鍋からローリエを取り出し。塩加減をみて 更に5分煮込む。 ⑥：器に盛りレモンを添える。 グルジアのシチューです。 突然思い立ったのでここまで材料揃えてないですが 家庭料理だし、なんでもアリかな？ ハムとソーセージがなかったので肉を増量で、 肉は豚だし、セロリとマッシュルームはないし。 オリーブ、ピクルスは随分個性的な風味がつくので 家族向けに入れない方向で。 トマトが入るレシピはトマトがロシアに入ってきた 19世紀以降の新しいもの。 レトロレシピで作る場合はトマト、ピューレを入れないで 作ってみてください。 PR |
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