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１．手羽先は醤油、紹興酒を揉みこんでおく。 ２．少し多めの油でじゃが芋を炒め揚げする。 ３．余分な油を捨て、①を焼き色がつくほど焼き、ニンニク、ショウガ、ささみスープ、 醤油、紹興酒、オイスターソース、塩を加え、②を入れ刻みネギを散らす。 手羽先の代わりに雑煮用切り落としを。手羽先の方が旨味は出ると思います。 ささみスープの代わりに鶏ガラスープを。 じゃが芋を揚げておくと、コクが出るし、煮崩れしないと著者が書いていました。 中まで火が通ってなかったので；じゃが芋もやや煮込みましたが確かに煮崩れしない。 先に油で野菜や肉に火を通すのは中華流ですね～。 カロリーがアレですが、旨味は増すなぁ。  よかったらポチっとして下さい。 PR |
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