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①：白菜は調味スープで茹でて水気を切る。 ②：魚は中が生でも良いのでカリカリに焼く。 ③：鍋に油と豆板醤を熱し、香りが出たら 鶏スープ、塩、砂糖、コショウ、旨味調味料を入れ 魚も入れて１０分煮立たせる。 ④：弱火にして白菜、牛乳、水溶き片栗粉を加え５分煮る。 クリーム煮と言っても生クリームや ベシャメルソースを作るわけではありません。 中華ならではの調味に牛乳、そして水溶き片栗粉で作ります。 ベシャメルより手間要らず。 キハチレシピらしく”うまみ調味料”てのがまたあります。 この辺はKIHACHIから門外不出なんだろうなぁｗ ウチではシーズニングソースとXO醤少し。 XO醤は強いので、少量使用でもかなり風味に影響出ますね； 牛乳+豆板醤 て味の想像つかなかったのですが なかなか美味しく出来ましたよ。 基本鶏ダシ味、牛乳で丸みのある味になってます。 魚の表面をカリカリに揚げ焼きするのが 美味しさのポイントだそうです。 PR |
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