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【酢豚】 昔シカゴ空港で豚肉だけの酢豚を見て 「アメリカじゃ野菜入らないのかな？」と思いましたが、 豚の唐揚げのみの酢豚は北京風、野菜や果物が入るものは広東風 なのだそうです。 普段目にしてるのは広東風だったんですね。 ケチャップ使う調味も広東風？のようです。 今回味付けは北京風に。 ◆肉用下味（2人分） 酒…………大さじ1 こしょう…少々 塩…………1/3 ◆調味 黒酢………大さじ3 砂糖………大さじ2 酒…………大さじ2 塩…………小さじ1/2 ①：一口大に切った肉に切込みを２箇所くらい入れ 酒→こしょう→塩を加える毎によく揉んで20分漬け置く。 ②：適当な大きさに切った野菜を素揚げする。 野菜の水分ではねるようなら蓋を使う。 ③：①に片栗粉をつけてきつね色になるまで揚げる。 ④：調味を一煮立ちさせ、野菜、肉を入れて絡める。 黒酢はクセあるので半分は穀物酢に。 でも炒めたり、煮物に少々入れる分には味も匂いも気にならないので 分量全部黒酢でも良さそうです。 肉に切り込みを入れるのは 1・繊維を切って肉の柔らかさを出す。 2.下味が馴染みやすいように。 3.揚げる時に火が通りやすいように。 だと思います。忘れずにやりましょう。 野菜は炒めるものかと思いながら作っていたので その段階になってレシピ見て慌てました。 器具を用意してなかったので玉ねぎ引き上げるのが困難で 元から椎間板ヘルニアで痺れていた手が更に痺れて菜箸マトモに使えませんでした； PR |
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