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雪菜と呼ばれる塩気の強い漬物があるそうです。 レシピでは高菜で代用。ウチでは野沢菜で代用。 ①：鶏肉は賽の目にして塩、胡椒、酒、卵白、片栗粉を塗す。 ②：ピーナツ油を熱し、香りが出たら①を炒め取り出す。 ③：高菜と枝豆を炒め、火が通ったら②を加え昆布ダシ、砂糖で味付けする。 漬物炒めが多い中華の中でも此方は上海料理です。 PR |
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