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１．蓮根は水につけてアクを抜き摩り下ろす。 ２．軽く水気を絞った①に、小麦粉と塩を加えて丸め熱した油で揚げる。 ３．鍋に②と醤油、酒、砂糖、水を加え汁気がなくなるまで含め煮にする。 もちっとしますが、擦りきれなかった小さな破片がシャキシャキします。 もちもち感も、山芋や上新粉とはまた違いますね… この食感から蓮根は想像出来ないでしょうが。 禅寺料理より。  よかったらポチっとして下さい。 PR |
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