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①：肉は塩胡椒し、油を引いたフライパンで焼き固める。 ②：厚手の鍋に油を引き、玉ねぎを炒める。しんなりしてきたらニンジンを入れ コニャックを入れてアルコールを飛ばす。 小麦粉を振りさっと炒める。 ③：①を加え、タイム、ローリエを入れ赤ワインを注ぎ塩胡椒する。 沸騰したらアクをすくって弱火にし2時間～2時間半煮込む。 ポテとはポトフのこと。 オーヴェルニュに伝わる煮込みです。 まぁ赤ワイン煮なんですが、コク出しに豚足入れるとか。 （羊足の場合もあり） 豚足とか食べられないんで代わりのコク出しにトマトピューレで。 オリーブとかでもコク出るだろうけどスペイン風になるだろうなぁ。 PR |
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