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塩鮭と豚肉の蒸し煮
本来は咸魚という干し魚を使うそうです。 ①卵を卵黄と卵白に分ける。 ②豚挽肉に卵白、醤油、酒、昆布ダシ、刻みネギ･生姜を加え混ぜ 深めの器に盛る。山の中央に窪みをつける。 ③皮を取って3つ切りくらいにした鮭の切り身を乗せ 15分蒸す。 ④窪みに卵黄を乗せ、割り解しながら食べる。 煮汁がかなり出ます。絶対深めの皿で。 蒸し料理は粉ものとかでなければ手間が少なくて良いですね。 上海料理は塩加減が丁度いいな。 PR |
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