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１．ナスは皮を剥いて大き目のくし型に切り、切込みを数箇所入れ 風通しの良い所で数時間陰干しする。 ２．陰干ししたナスを素揚げする。 ３．鍋に醤油、紹興酒、きび砂糖、酢、塩を加えて煮立て、②を入れて絡める。 ４．つぶしたニンニクを入れて香りが移ったら火から下ろす。 茄子は焼いたので細めに切りました。 ニンニクも風邪時に食べてしまったのでスライスものを使用。 陰干しすると甘みが増し、崩れにくいとの事。 醤油がちょっと多めで、「大丈夫かな？」と思いましたが 茄子は油を吸っているので調味が染みていかず、丁度良い味でした。 山東風北京料理。  よかったらポチっとして下さい。 PR |
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