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１．苦瓜は熱湯でさっと茹で、冷水にとって熱を取り、水気を切る。 ２．フライパンに油を熱し、細かく刻んだ牛肉を炒める。 ３．火が通り充分に水気が飛んだら黄にらを加え軽く炒める。 ４．豆板醤と一味唐辛子を香り出しし、花椒を加え、香りが立ったら醤油と酒で調味し 余分な水分を飛ばして火を止める。 ５．苦瓜を皿に乗せ、麻婆の素を添える。 混ぜちゃってますが。 牛肉でなく、楽にひき肉使用。中国では牛肉のみじん切りです。 黄にらないので普通の緑ニラです。 苦瓜を親戚からたくさんもらったんですよ。 でもチャンプルーとか漬物くらいしか料理法知らないな～と本を漁ったら 中華やベトナムにちょこっとだけ異なる作り方が載ってました。 下茹ですれば苦味飛ぶかな？と思いましたが普通に苦い； ああ、でも本来 牛肉400ｇに対し、一味唐辛子大さじ１．５杯 なので レシピ通りの四川料理なら苦味感じないかもしれません。 弟があまり辛いのダメなのでピリ辛くらいにしてあります。  よかったらポチっとして下さい。 PR |
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