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賀茂なすも毛蟹も高級品なので 米なすとお中元で貰ったミンチ状なカニ缶使用。 １．茄子は切り分け皮を剥き、素揚げした後熱湯で油抜きする。 ２．だし汁、薄口/濃口醤油、砂糖、①を鍋に入れ、一煮立ちさせて冷ます。 ３．卵、だし汁、薄口醤油、みりんで卵液を作り濾す。 ②の茄子を器に盛り、卵液を注ぎ入れて１５分蒸す。 ４．だし汁、薄口醤油、みりんを鍋に合わせ、一煮立ちさせたら水溶き片栗粉を 加え、火から下ろす。 ５．蒸しあがった③に三つ葉、毛蟹のほぐし身を乗せ、④を掛け おろし生姜を乗せる。 京都で予約が取りにくいことで有名な祇園さゝ木のレシピ。 よく出てくる『だし汁』は一番だしのことです。 茄子は揚げたことでコクが出て、茄子用だし汁吸わせたことで旨味が詰まった感じに。 手抜きの材料でもこんなに上品で美味しくなるのか～； 賀茂なすとか上質の鰹節・昆布使えばもっと美味しいんでしょうね。  よかったらポチっとして下さい。 PR |
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