１．松茸は石突を取り一口大に、しめじは小房に分ける。
２．海老は背わたを取り、酒、卵白、塩コショウで下味をつける。
３．鍋に油を熱し、海老と帆立を強火で炒め、皿に取り出す。
４．鍋に新たに油を入れ葱と生姜を香り良く炒め、①を加え炒め
　　火が通ったら③を加え、醤油、オイスターソース、酒、
　　中華スープ、砂糖、胡椒、黒酢、水解き片栗粉を混ぜ合わせる。

松茸なければ色んな種類のキノコで～とあったので
他のキノコを使いました。
下に揚げ春雨を敷いて歯応えを楽しむと良いです。

台湾料理




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１．切り身に熱湯をかけ、汚れを取りつつ
　　旨味を逃がさないよう表面に熱を通す。
２．切り身が重ならないよう鍋に並べ
　　醤油とみりんを合わせたものを回しいれる。
３．落し蓋をして火に掛け、煮立つ頃に弱～中火にし
　　煮汁を表面に掛けながら煮る。



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１．牛肉は3cm幅に切り、ヌクマムと砂糖を和えておく。
２．玉ねぎ、キュウリ、トマトは厚めの薄切り、
　　レタスは洗ってから小さく千切る。
３．人参、じゃがいもは千切りにする。
　　じゃがいもは水にさらす。
４．パイナップル、青じそ、赤唐辛子は細かく刻む。
５．ピーナツは粗く挽く。
６．フライパンに油を引き、牛肉を焼く。
　　火が通ったら火から下ろして粗熱を取る。
７．ボウルに③④⑤⑥、玉ねぎを入れてヌクマム、砂糖、胡椒
　　を加え混ぜ合わせる。
８．レタス、キュウリ、トマトは皿に敷いて⑦を乗せる。

野菜たっぷり牛肉の和え物。
青じそは時期的にないので入れない方向で。
パイナップルの代わりにキウイを入れてみました。
それと、生のじゃがいもに親が難色を示したので牛肉と炒めました。



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１．鶏肉は塩、胡椒し、フライパンで両面焼く。
２．鍋にオリーブ油を引き、ニンニクを入れて弱火で香りを出す。
３．①、トマトペースト、白ワインをを加え強火で炒め
　　水、固形スープの素、ローリエを加え一度煮立てたら
　　弱火で煮る。
４．マッシュルームを加えて水気が少し飛ぶ程度に煮る。
５．塩、胡椒で味を調え、玉ねぎのグラッセ、クルトンを添える。

小玉ねぎではなく、普通の玉ねぎでグラッセ作りました。
クルトンは無し。
ナポレオンがイタリアのマレンゴ村に侵攻した際に
そこで調達した食材で作ったとか。
…フランス料理…ですよね？
お惣菜屋でもポピュラーな一品。



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台湾料理ですよ！

１．春雨は水で硬めに戻して適当な長さに切る。
　　干し椎茸も水で戻す。
２．豚ローススライス肉を3ｃｍ幅に切り、塩、小麦粉を塗す。
３．フライパンに油、豆板醤、花椒を熱して香りを出し、②を炒める。
　　豚肉に火が通ったら葱も炒める。
４．③を土鍋に移し、①の春雨、干し椎茸、椎茸の戻し水（ダシ汁）、
　　筍水煮、青梗菜、醤油、酒を加えて煮る。

中華スープにこんな味ありそう～　てな味付けになりました。
豆板醤と花椒がよいアクセントです。
最近寒いから・・・鍋良いです。



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