豚肉の塊に味を付けて焼いた料理である。
日本語で焼豚ともいわれる。
日本では、味付きの煮汁で煮て作る煮豚もチャーシューと呼びますが
ラーメンの上に乗っている煮た叉焼は厳密には叉焼ではないそうです。
名称に「焼」って入っていますしね~
1.塩、砂糖、醤油、オイスターソース、甜麺醤、芝麻醤、玫瑰露酒、全卵、胡麻油
をよく混ぜる。
2.ブロック肉を1㎝厚に切り、味がよく染み込むようフォークで細かい穴を開ける。
3.②を①に30分漬け込み、200度のオーブンで香ばしく焼く。
塩18gとか書いてあったのですが不安だったので8gに。
砂糖も半量で作ってみましたよ。
マントウ用のレシピ参考にしたので塊肉でなく、切ってしまってますが…
フォークでつついたのと、オイスターソースのおかげでけっこう軟らかい。
あー叉焼の味だ~。芝麻醤がポイントなんですね。