イタリアのミートボールです。
卵や野菜は無しでパルジャミーノの摩り下ろしを加えます。
塩コショウし、小麦粉をまぶしたら
フライパンで転がすように焼きます。

チーズ味の肉団子。
イタリアではお弁当に入れたりもするそうな。

粉チーズのパルジャミーノ版が市販されてますので
それを使うと味わいは変わりますが
摩り下ろす手間がありません。

親がカジキマグロを買ってきました。
「しょうゆで味付けてバターで焼こうかな」
バターしょうゆ？　それも美味しそうですが。

イタリア料理の本にカジキマグロのレシピがけっこうあったなぁ
とページをめくる。
グリル、ムニエル、ボイル…
フライっぽい写真のレシピを選ぶ。作り方は簡単。

カジキマグロを塩コショウして、小麦粉をはたき、
溶き卵をくぐらせ、パン粉をまぶして
多目の油で焼く。

本来はパン粉に香草を混ぜたり、
マリナーラソースかケッカソースを添えるんですが
まぁこのままで。
手軽で美味しいシチリア風。

写真は撮らずに食べてしまいました。
まぁカツですよ、見た目

しかしフォカッチャってふわふわ食感なのですよね？
小判型にしたせいか、オーブンの温度と時間のせいか
パリパリに；　なんでパリパリー？；
２次発酵の後にいじっちゃったからかなー？；
親には好評でしたが。
フランクフルト挟んでパニーニに。

本来七面鳥なのですが…クリスマス時期でも近所には売ってないんで…；
淡白でコクがあって美味しい　ってあるんだけどねー
①：肉をビール瓶などで叩き、3倍くらいの大きさにする。
　　片面に塩コショウして強力粉をはたいておく。
②：アーリオ・オーリオの要領でニンニクと唐辛子を炒め
　　手で千切ったキノコをしんなりするまで炒め
　　塩コショウする。一度皿に移す。
　　焼き汁も旨味になるのでとっておく。
③：空けたフライパンに油をひき鶏肉を入れ焼き色がつくまで焼く。
④：肉を返しワインを加える。
　　強火でアルコールを飛ばし、その後中火で10分ほど煮立てる。
⑤：バターを入れ、②のキノコを戻しとろりとするまで加熱する。

ミラノ風カツレツに代表されるように
イタリアは肉を薄く伸ばすことがあります。
日本と違って向こうの肉って硬いから
繊維を破壊して軟らかくしよう　てのと、
火が通り易く　てのがある模様。
まぁあまり広げるとフライパンに入らないので
軽く叩く程度に。
日本の肉なら軟らかいしね。
バターも入れませんでした。夜に作ったしね；
鶏とキノコの炒め物風に；　でも美味しかったですよ。
キノコは風邪の予防に良いですしね～

玉ねぎ、人参をバターで炒め、水にさらしてから水気を切った
じゃがいもを加えます。
回りにこびりついてくるようになったら
おたま１杯分の湯を入れて炒め煮する。
また水気がなくなって焦げてきたら湯を入れて…を繰り返し
じゃがいもがくずれる直前で塩、コショウ、パセリ、
パルジャミーノ・レッジャーノを入れる。

じゃがいもが水で少しずつ溶け、
ちょっとついたお焦げが香ばしい料理。
フランス料理のリヨン風のにちょっと味的には似てますが
パセリとチーズが入るのはイタリアならではかな～