ベッケオフ

フランスのクラッシック料理。
中世時代、パン屋がパンを焼くのは朝だったので
残り火が残るその窯に、近所の人は材料を入れた鍋を託して
仕事に出掛け、仕事帰りにその鍋を受け取って
食卓に出したのだそうな。
なので作り方は簡単。

①：塩コショウした一口大の肉を半量鍋に敷く。
②：ポロネギの半量を乗せる。
③：その上にじゃがいもを半量乗せる。
④：①～③を繰り返してバターを散らし、ワインを入れ
　　オーブンなら1時間、コンロなら一度煮立たせてから弱火にし
　　1時間半～2時間煮込む。

本来ブロック肉ですが「親に肉買ってきて」と言ったら
薄切り肉買ってきました。
ポロねぎもないので玉ねぎ使用。
時間掛けて煮込んだので肉はほろほろと口の中で崩れていきます。

ホタテの上に刻んだ黒オリーブとか飾って下さい。
ウチはオリーブ苦手な人いるので外しましたが
素っ気無いことになってます。

オリーブ油、グレープフルーツ果汁、レモン果汁、砂糖、胡椒
をよく混ぜ合わせかける。

グレープフルーツジュースを使ってみましたが
レモン果汁だけのカルパッチョに比べ、
酸味がほぼありません。
マヨネーズを交趾に掛けても良いかもです。

①：人参は茹でて水気を切る。
②：溶かしバター、塩、コショウ、カイエンペッパー、クミンパウダー、
　　砂糖を絡める。
簡単人参料理。
クミンはカレーの香り付け等に使われる物です。
食が進みますよ。

【鶏のソテー、悪魔風】

①：塩コショウした鶏肉をソテーし、両面焼き色をつける。
②：油を捨て、鶏肉の片面に油で溶いたマスタードを塗り、上にパン粉をまぶす。
③：白ワインを入れアルコールを飛ばし、ブイヨンを加え煮る。
④：煮汁が半分になったら鶏肉を取り出しオーブンへ入れパン粉に焼き色を入れる。
⑤：③にマスタード、フォン･ド･ヴォーを加えソースを作る。
⑥：④に掛ける。

よく焼いたので皮はパリっと。パン粉はカリカリに。
（時間足りなくてあまり焼き色は入ってないですが；）
白ワインとブイヨンで煮た分肉は柔らかくジューシーに仕上がります。
マスタードは本来ペースト状のものを使いますが、
私はそれが苦手なので粒マスタードで。
風味と酸味がいい感じです。
手間掛かっている分美味しい～

【豚ヒレのステーキ プラムソース】

①：プラムを白ワインで煮、1/4の嵩になったら水、ブイヨンを加え
　　ミキサーにかける。
②：ヒレ肉を塩コショウしソテーする。
③：①を鍋にかけ、塩、コショウ、バターで味を調え②に添える。