【イカと高菜の炒め物】

①：イカは格子に切り目を入れ一口大に切り、塩とみじん切りしたニンニクを合える。
②：高菜にはニンニク、ごま油をまぶす。
③：フライパンに油を熱しイカを炒める。火が通ったら高菜を加え、
　　砂糖、コショウで味を調える。

高菜は高菜漬けです。塩分含むので油だけまぶすのですが
普通の生野菜を使用する場合塩や醤油を加えた方がいいでしょう。
私は水菜＋シーズニングソースを採用。

シーズニングソースって通常ナムプラーを大さじ1入れる所で小さじ1で済むくらい
特有の味が強く出る調味料です。
しょっぱいわけではなく、だしつゆみたいな味なんですが。
本来の味と違ってシーズニングソース味に；
まぁタイ・ベトナム料理っぽい味で好きですが。

ヌクマムというかナムプラーで作りました。
本来手羽ですが、唐揚げ用で。

鶏肉をヌクマム、砂糖、塩、一味唐辛子、ごま油に
30分漬け込んで揚げるだけ。

30分というか、色々都合で一昼夜漬けになりましたが；
ごま油の風味が出ます。醤油系の味も丁度良い。
簡単に出来るし、これはいいかも。

ただ油跳ねます；
それだけ注意。

【ウナギと春雨の炒め物】

①：春雨は水で戻す。ウナギは5㎜くらいに刻む。
②：フライパンに油を引き、にんにくを入れ弱火で香りを出す。
③：水気を切り、5㎝くらいに切った春雨ともやしを炒める。
④：春雨がしんなりしてきたらウナギと小口切りの万能ねぎを加え
　　塩、砂糖、ナムプラーを入れ混ぜウナギによく火を通す。

ベトナムではウナギは生を使うそうですが
日本じゃ生はそうそう売られていないので白焼きで代用。
白焼き高いんで、私は蒲焼代用で；
日本ではこういう食べ方はなかなかしないと思います。
一度お試しアレ。親類に評判良かったですよ。

【海老と春雨の蒸し煮】

・ブタバラは5㌢の長さに切る。
・海老は頭、殻つきのまま背に切込みを入れ背わたを取る。
・春雨は水で戻して5㌢の長さに切る。

①：ブタ肉を鍋底に敷き、山椒の実、胡椒、にんにく、パクチーの根、しょうが
　　の順に入れる。
②：春雨を加えオイスターソース、砂糖、しょうゆ、ウィスキー、ゴマ油を
　　回しかける。
③：一番上に海老の乗せ、水を入れ火にかける。
④：5分蒸したら更に水を加えさらに5分蒸してざっと混ぜる。


海老はむき海老にしてしまいました。食べるの楽だし；

（4人分）
にんにく………1片
にら……………50ｇ
もやし…………100ｇ

Ａ
　小麦粉………1カップ
　ナムプラー…大さじ1
　水……………200ml

牡蠣……………200ｇ

卵………………2個

ナムプラー……適宜
こしょう………適宜
サラダ油………適宜
チリソース……適宜

牡蠣をフライパンの端に寄せ～とかレシピにありましたが
それってタイの屋台の話だと思うので
別々に作ってみましたよ。

①：フライパンに油をひき、にんにくを炒め香りを出したら
　　もやしとニラを炒める。
　　ナムプラーとこしょうで味をつける。
②：Ａを混ぜ合わせた所に牡蠣を入れ、フライパンに薄く引いて焼く。
　　パリっとするまで焼いたら裏返しとき卵をかける。
　　両面焼いてカリっと出来たら①と混ぜ合わせチリソースでいただく。

1人分ずつ作って下さい。でないとパリっとは仕上がりません。
油は少々多目にして作ると良いかもしれません。