１．鶏肉は塩、胡椒し、フライパンで両面焼く。
２．鍋にオリーブ油を引き、ニンニクを入れて弱火で香りを出す。
３．①、トマトペースト、白ワインをを加え強火で炒め
　　水、固形スープの素、ローリエを加え一度煮立てたら
　　弱火で煮る。
４．マッシュルームを加えて水気が少し飛ぶ程度に煮る。
５．塩、胡椒で味を調え、玉ねぎのグラッセ、クルトンを添える。

小玉ねぎではなく、普通の玉ねぎでグラッセ作りました。
クルトンは無し。
ナポレオンがイタリアのマレンゴ村に侵攻した際に
そこで調達した食材で作ったとか。
…フランス料理…ですよね？
お惣菜屋でもポピュラーな一品。



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フランス領バスクラプルディ地方発祥の菓子。
地方の特産品のひとつでダークチェリーの一種のスリーズ・ノワールを入れ、
ローブリュー（バスクの十字架）と呼ばれる飾りをつけて焼いたものが
正式なガトーバスクである。



http://cookpad.com/recipe/440136
こちらのレシピ参考に。
カスタードクリーム入れるものもありますが、それは亜流なんですかね？
配給品なので、セルクルというかタルトというか・・・そういう大きさでなく、
大きめなクッキーサイズで。

ブログ書いてたら焼きすぎてしまいました；
小さめサイズにしたのもあるんでしょうが；；

評判は良かったです。




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レシピは此方を参考にさせていただきました。
http://cookpad.com/recipe/158177
大好きなカヌレが手軽に作れる～　と喜んだのも束の間、
焼き色があまり入りませんでした；；
ウチのオーブンはもう少し時間掛けないとダメぽいですねえ。
タネはほぼ液体です。
牛乳を少量の小麦粉と卵で固めるような感じなので
中はややカスタード状。そして外はカリカリ。


フランスのボルドー女子修道院で古くから作られていた菓子。
ボルドーではワインの澱を取り除くため、鶏卵の卵白を使用していた。
そのため大量の卵黄が余り、その利用法として考え出されたものという。
カヌレ型と呼ばれる小さな型で焼くことが特徴である。
そもそもカヌレとは、「溝のついた」という意味である。



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A) ビスキュイ
　アーモンドプードル…70g
　粉糖…70g
　全卵…25g
　卵黄…2コ分
　薄力粉…45g
　・メレンゲ
　　卵白…2コ分
　　粉糖…65g

B) プラリネ
（以下の材料の中から50gを使用）
　アーモンド…30g
　ヘーゼルナッツ…30g
　カシューナッツ…30g
　砂糖…50g

C) クレーム・シャンティー
　生クリーム…300ml
　砂糖…15g
　ブランデー、もしくはラム酒…大さじ1
　スイートチョコ…100g
　コーヒー液
　・インスタントコーヒー…大さじ1
　・お湯…大さじ1


A) ビスキュイ
①：ボールに、ふるったアーモンドプードルと砂糖を入れて合わせ、
　　そこに全卵、卵黄を合わせたものを加え、混ぜ合わせます。
②：別のボールに卵白と砂糖を入れて泡立て、メレンゲを作ります。
　　①のボールに、ふるった薄力粉を加え合わせます。
　　メレンゲを２回に分けて加え、合わせます。
③：クッキングぺーパーを敷いた天板に手順２を流し込みます。
　　天板全体に生地を広げ、180度のオーブンで8～10分で焼き上げ、
　　冷ましておきます。

B) プラリネ
④：砂糖をフライパンに入れ、火にかけます
⑤：ナッツ類を適当な大きさにきざんでおきます。
　　砂糖がカラメル状になったら、それをフライパンに加え、
　　混ぜ合わせ、クッキングシートを敷いた上に流し広げます。
⑥：完全に冷めたら、細かくきざみます。

C) クレーム・シャンティー
⑦：生クリームに砂糖、ブランデー（またはラム酒）を入れ、
　　氷水で冷しながら８分立てになるまで泡立てます。
　　そのうち少量を飾り用に取り分けておきます。
⑧：きざんだチョコレートをボールに入れ、60度ぐらいのお湯で
　　湯せんにかけて溶かします。
　　これも、飾り用に少量を取り分けておきます。
⑨：⑦のクレームシャンティーに、⑧のチョコレート、
　　コーヒー液を加え、手早く混ぜ合わせます。

D) 仕上げ
⑩：冷ましておいたビスキュイに、⑨のうち1/3を塗り、
　　次に⑥のプラリネを手前半分にのせます。
⑪：パレットナイフでビスキュイに軽くスジを入れ、
　　手前からロール状に巻きます。
　　なじむまで冷蔵庫で冷します。
⑫：両端を切り、形を整えます。
　　そのうち片方は少し厚めに切り、上に乗せる切り株の形に
　　整えておきます。
⑬：⑩の残りのクリームを木の幹をイメージして周りに塗ります。
　　⑦で残しておいたクレーム・シャンティーは、
　　切り株の部分に塗ります。
　　⑫で整えていた切り株は上にのせ、同じようにクリームを塗ります。
⑭：⑧で残しておいたチョコレートを先の細い絞り袋に入れ、
　　切り株の模様を描きます。
⑮：さらに、チョコレートを使ってフォークで木の表面の模様を書きます。
　　最後にメレンゲで作ったきのこなどを飾り、仕上げます。

昔ネットで見つけた作り方。
初めて作った時は生クリームがゆるくて見た目最悪でしたが
味は褒めてもらえました。
今回は巻きが甘くて崩れ気味だったので写真は一部のみです；



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１．マッシュルームは薄切りにしてレモン汁を振っておく。
２．鍋に水、鶏もも肉、人参、小玉ねぎ、芽キャベツ、ローリエ、①を入れ
　　中火にかける。
３．沸騰したらアクを取り、弱火で少々煮てからじゃがいも、固形スープの素
　　塩、胡椒し野菜が柔らかくなるまで煮る。
４．バターと小麦粉を混ぜてブールマニエを作っておく。
５．③に生クリームを加え、④を少量の煮汁で伸ばしてから鍋に回し入れ
　　とろみをつける。

ブランケットとは『白いソース煮』という意味なので、
肉を事前にソテーしたりはしません。茶色くなっちゃいますからね。
１回の加熱で済む料理です。
日本のホワイトシチューの原型かもですね。同じ味がします。




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